So und hier möchte ich Euch vorwiegend Kärntner Rezepte Präsentieren und solltet Ihr von Eurer Mutti oder noch besser vielleicht noch Rezepte von Eurer Oma oder Uroma haben die Ihr hier veröffentlichen wollt dann schickt sie mir einfach!
Jeder Einsender wird natürlich Namentlich genannt, genaueres siehe unter Kontakte.
Hier her...
Das erste Rezept, was glaubt Ihr wohl???
Ja genau, wie soll es beim Titel dieser Webseite wohl anders sein, der Glundene Kas!
Was weiß eigentlich Wikipedia über den Glundenen Käse???
________________________________________________________________
Glundner Kas
1 kg trockener Topfen
100 g Butter
1 TL Salz
1 EL Kümmel
etwas Pfeffer
250 g Topfen
Den Topfen aufbröseln und 2 cm hoch in einem flachen Gefäß ausbreiten.
Mit einem dünnen Tuch zudecken, bei 20 - 25° Wärme reifen lassen.
Öfters mit einer Gabel auflockern. Der Topfen soll glasig werden.
Butter in einer Pfanne zerlassen, den gereiften Topfen dazugeben, bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
Würzen und den frischen Topfen hineinbröseln.
Den Käse in ein glattes, mit kaltem Wasser ausgeschwenktes Gefäß schütten, erstarren lassen.
________________________________________________________________
Knoblauchtopfen
250 g Schnittopfen
1/4 l sauren Rahm
1/2 TL Kümmel
1/2 TL Salz
3 Knoblauchzehen
Den Topfen aufbröseln, mit dicken sauren Rahm, zerdrückten Knoblauch, Salz und Kümmel gut abrühren.
________________________________________________________________
Sauer- oder Essigfleisch
500 g gekochtes Rindfleisch
50 g Zwiebeln
6 EL heiße Rindsuppe
6 EL Essig
etwas Salz
4 EL ÖL
etwas Pfeffer
Das gekochte, Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen belegen.
Die heiße Suppe mit dem Essig mischen, ev. etwas salzen und über das Rindfleisch schütten.
Gut durchziehen lassen.
Dann erst Öl, besonders gut schmeckt natürlich Kürbiskernöl, und etwas Pfeffer draufgeben.
Man kann natürlich auch Käsescheiben, Hartgekochte Eier usw. dazugeben.
________________________________________________________________
Frigga
10 Selchspeckscheiben
ca. 3 - 4 mm dick
8 Scheiben Hartkäse
ca. 4 - 5 mm dick
ev. 4 Eier
Salz, Pfeffer
Die Speckscheiben in eine Pfanne legen, auf die sehr heiße Herdplatte stellen.
Den Käse daraufgeben und wenn er zu schmelzen beginnt, die Speise anrichten.
Man kann auch Eier darüberschlagen und leicht stocken lassen.
Weitere Variante Apfel dazureiben, Pfefferonie dazugeben usw.
________________________________________________________________
Schlickkrapferln oder Schlutzkrapfen
Nudelteig:
200 g Mehl
1 Ei
1/2 TL Salz, Wasser nach Bedarf
Fülle:
250 g gekochtes Kalbs- oder Schweinsbeuschl
auch Braten- oder Kochfleischreste eignen sich.
2 EL Fett
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
je 1/2 TL Salz
Majoran
Basilikum
je 1 Prise Pfeffer
und Muskatnuß
2 EL semmelbrösel
4 EL klare Suppe
1 Ei
1 Eiklar zum Bestreichen
Nudelteig: Mehl, Salz, Ei und Flüssigkeit in einer Schüssel gut vermischen und zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten (gute 25 Minuten). Den Teig unbedingt einige Stunden, am besten über die Nacht, zugedeckt rasten lassen.
Nach dem Rasten dünn ausrollen.
Fülle: Das Beuschl oder Fleisch klein faschieren.
Fein aufgehackte Zwiebeln im Fett hellbraun rösten.
Knoblauch feinhacken.
Die Brösel mit Suppe anfeuchten.
Alles mit den Gewürzen und Ei gut vermengen.
Aus der fertigen Masse nußgroße Kugerln formen.
Den Teig rund um die Fülle mit Eiklar bestreichen und die Kugerln in den Teig einhüllen.
Gut zusammendrücken und kleine Tascherln ausradeln.
Diese in kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten leicht kochen.
Danach in der heißen suppe Servieren.
__________________________________________________[ Zurück ]_______
________________________________________________________________
Leberknödel
150 g geschabte Rindsleber
1 Semmel
2 EL Fett
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
je !/2 TL Majoran
Basilikum und
grüne Petersilie
1 Prise Thymian
und Muskatnuß
1/2 TL Salz
1 Ei
ca. 2 - 3 EL Semmelbrösel
Die Semmel in kaltem Wasser aufweichen, gut ausdrücken und mit einer Gabel zerkleinern.
Fein gehackte Zwiebeln im Fett hellbraun rösten.
Knoblauch und Petersilie fein aufhacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Mit nassen Händen die Knödeln formen, in die leicht kochende, klare Suppe legen und je nach Größe der Knödeln 10-15 Minuten leicht kochen lassen.
________________________________________________________________
Kirchtagssuppe
250 g Rindfleisch
250 g Schaffleisch
1/2 Suppenhuhn
je 50 g Milz und Leber
einige Knochen
2 l Wasser
100 g Wurzelwerk
1 kleine Zwiebel
je 5 Stück Nelken
und Pfefferkörner
1/4 TL Safran
1 Salbeiblatt
1 Lorbeerblatt
1 Messer Spitze Ingwer
1/4 TL Basilikum
1/4 l saurer Rahm
1 TL Salz
2 Eidotter
4 EL Weißwein
1 TL Mehl
Fleisch, Knochen und Leber in kaltem Wasser zustellen.
Wenn es kocht, Milz, grobgeschnittenes Wurzelwerk, Gewürze dazugeben und langsam kochen, bis das Fleisch gar ist.
Fleisch dann herausnehmen und abgekühlt klein schneiden.
Rahm mit Dottern und Mehl gut versprudeln und in die abgeseihte, kochende Suppe einrühren.
Nicht mehr aufkochen!
Fleisch in die Suppe geben, mit Wein, ev. Salz nachwürzen.
________________________________________________________________
Gerstnsuppe
150 g Rollgerste
250 g Selchfleisch
2 Stengel Gundelrebe
1 Handvoll Lustockblätter
1 Salbeiblatt
1 1/4 l Wasser
200 g Wurzelwerk
Salz nach Bedarf
Selchfleisch, Rollgerste und Gewürze in kaltem Wasser zustellen und langsam garkochen ( ca. 1 Stunde ).
Nach einer Garzeit von 1/2 Stunde das nudelig aufgeschnittene Wurzelwerk dazugeben, die Suppe fertig kochen.
Das Fleisch herausnehmen, würfelig schneiden und wieder in die Suppe geben.
________________________________________________________________
Grüne Suppe
1 1/2 l Wasser
500g frisches Fleisch von Rind-, Schwein oder Schaf
2 zerhackte Knochen
100 g Wurzelwerk ( Porree, Karotten, Lustock, Sellerie- und Petersilwurzeln )
1 Salbeiblatt
5 Pfeffer- und Neugewürzkörner
1 TL Salz
Fleisch und Knochen in kaltem Wasser zustellen. Sobald die Suppe kocht, das grob geschnittene Wurzelwerk und die Gewürze beigeben. Langsam cirka 2 Stunden kochen, abseihen und nachwürzen.
_______________________________________________________________
Schwarzhollersuppe
1 l abgerebelte schwarze Holunderbeeren
1 l Wasser
2 Stengel Wohlgemuth
etwas Zucker
Schwarzbrotscheiben
Die Holunderbeeren mit Wohlgemuth im Wasser 1/2 Stunde kochen.
In einem Sieb abseihen, gut ausdrücken.
Den Saft dann mit etwas Zucker eine gute halbe Stunde kochen.
Warm oder kalt über Schwarzbrotscheiben anrichten.
__________________________________________________[ Zurück ]_______
_______________________________________________________________
Falscher Schweinsbraten
750 g Erdäpfel
50 g Fett
1 TL Salz
1 TL Kümmel
1/2 TL Thymian
3 Knoblauchzehen
1/4 l Rindsuppe
Die rohen Erdäpfel abschälen und dickblättrig aufschneiden.
In eine Pfanne die Suppe mit den Gewürzen geben, die Erdäpfel hineinlegen.
Zuerst zugedeckt, dann abgedeckt ca. 1/2 Stunde bei 200° C im Backrohr dünsten.
Am Ende darf keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein und die Erdäpfel sollten etwas angebraten sein.
_______________________________________________________________